La cuisson des féculents – Al dente

La cuisson des féculents peut jouer sur votre glycémie

Pâtes trop cuites, riz collant… : Pic de sucre dans le sang ! Pain, pâtes, pommes de terre, riz sont riches en amidon.

L’amidon : c’est une molécule pleine de glucose. Trop de cuisson, les liaisons entre les sucres, entre les glucoses se prédécoupent, ainsi à l’absorption on ne mange que du sucre.

Consommez-en en portion raisonnable, et pas trop cuits.

Si vous avez trop cuits vos féculents, mettez-les au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 8 heures, les amidons vont se recomposés, c’est ce qu’on appelle la rétrogradation des amidons. Astuce : Mangez-en salade le lendemain avec des légumes, l’index glycémique sera alors plus bas.